乐天娱乐场账号注册 煎鱼不掉皮的秘诀,新手也能学会,爱吃鱼的看过来~

发布时间:2020-01-11 14:01:25

乐天娱乐场账号注册 煎鱼不掉皮的秘诀,新手也能学会,爱吃鱼的看过来~

乐天娱乐场账号注册,常常听朋友们抱怨,爱吃香香的煎鱼,就是煎不好,不是煎破皮就是煎到头尾自然分离。要想煎好一条鱼首先要有耐心,慢工出细活是硬道理。食尚家人很爱吃鱼,对于煎鱼,可以说驾轻就熟,手到擒来,就连经常打击我厨艺的先生也不得不服,鱼在我手里,煎失败的次数少之又少,有一次例外,煎鱼的时候收了一件快递,将包裹搬进屋时,锅里的鱼也成了火屎碳,后来成了先生调侃我的笑料。

在此食尚总结了几个煎鱼不掉皮的秘诀给大家参考:

鱼处理好洗净后,一定要控干水分或直接用厨房纸吸干,在鱼的表面抹一些盐分。

煎鱼的锅具一定要干净。

热锅凉油(就是先将锅烧热,再倒入凉油,待油烧热后放入鱼)顺序很重要。

鱼下锅后可以大火煎2分钟定型,再调成小火煎至焦黄色自然脱锅,翻面之前关掉火源,冷却1分钟左右,待鱼稍加冷却收缩,也会减少掉皮的风险。另一面同样方法煎制。不可全程大火煎鱼,否则容易将表皮煎糊,鱼肉还不熟的情况发生。

煎鱼时不要收快递,或走出厨房时间太长,这是最痛的领悟o(∩_∩)o~

好了,这里给大家推荐几道煎鱼的做法,第一道:【干煎黄花鱼】

食材:黄花鱼500克 橄榄油适量 粗盐适量 (细盐也可) 酱油1汤匙

做法及步骤:

1.备好食材,黄花鱼去除鱼肠鱼鳃,用粗盐腌制30分钟

2.再用清水冲洗一遍、将粗盐洗净

3.去除鱼腹里的油脂和黑膜,洗净后沥干水

4.用厨房纸吸干水分或自然晾干水分

5.锅里倒入橄榄油,放入黄花鱼小火慢煎

6.煎至两面焦黄色,反复再略煎一次,煎至皮焦肉嫩,用筷子戳一下皮不会破损即可铲起。

第二道:【香煎白姑鱼】

白姑鱼是广东这边的叫法,还有别名食尚不太了解,欢迎朋友们留言科普。白姑鱼肉质肥厚,刺少,最简单的烹调方法便是干煎,香酥美味,不需要太多调料,一点盐巴足以让鱼香味沾满唇齿舌尖~真正的原汁原味~

食材:白姑鱼1条 油适量 盐3克 酱油2汤匙

做法及步骤:

1.去掉白姑鱼鱼鳞,鱼鳃,内脏,洗净沥干水,鱼身两面切两刀

2.抹上食用盐腌制15分钟左右

3. 烧热平底锅,放适量油,放入海鱼煎至两面焦黄色

4.调入浓香酱油

5.遮上锅盖小火焗6-8分钟即可,~喜欢姜丝也可以撒一些~

食尚小贴士:鱼身较厚,煎焗一小会可以保证鱼肉熟透。

第三道:【葱焗带鱼】

带鱼干煎后放入红葱头焗几分钟,这样葱香味能渗透到鱼肉里,鱼肉带着微微的焦香味,非常美味!

食材:带鱼500克 红葱头3个 盐4克 油适量 酱油1汤匙

做法及步骤:

1.带鱼去除内脏、洗净斩段,放入大碗里,调入盐抓匀,腌制20分钟,同时备好红葱头

2.红葱头剥去外衣拍碎,带鱼用厨房专用纸吸干水分

3. 烧热煎锅,放入适量油,将带鱼平铺整齐,中火煎制

4.煎至两面焦黄色

5.撒下红葱头

6.遮上锅盖小火焗5分钟

7.起锅前淋上少许酱油即可

食尚小贴士:一开始大火煎片刻,表皮略带焦黄色再调成小火慢煎,利用锅内的热力渗透鱼肉内部,这样可以保持鱼皮完整,鱼肉熟透,表皮焦香酥脆。酱油不可加太多,少许提色增香即可,否则太咸

第四道:【香辣野生小鱼干】

周日和家人去郊外的水库钓鱼,没什么收获、仅仅钓到几条长不大的小鱼,这种鱼小刺很多,叫什么鱼,没弄懂,有亲认识这种鱼的吗?欢迎科普\(^o^)/~多刺的小鱼只能干煎或裹上炸粉炸到酥脆才能全部利用起来,处理干净后沥干水,调入盐涂抹鱼身,腌制片刻,干煎好后加上蒜末、姜末、辣椒碎中火焗一两分钟,即刻食欲大开,闻起来就香喷喷了~

食材:小鱼4条 蒜瓣3个 生姜1块 小米椒2个 油适量 盐适量 酱油1汤匙 清水少许

做法及步骤:

1.备好食材

2.去除小鱼的内脏,鱼鳞、内外洗净,沥干水,调入盐涂抹鱼身,腌制片刻

3.蒜瓣、生姜、分别去皮、拍扁剁碎,小米椒洗净切碎

4.热锅,放入适量油,放入小鱼中火慢煎

5.煎至两面焦黄色,加上蒜蓉,加上姜碎

6.调入酱油,撒些清水

7. 遮上锅盖大火焗2分钟左右

8.撒上辣椒丝,铲起即可

食尚小贴士:小鱼腌制过后要沥干水再煎,尽量煎干一点,吃起来才香脆哦~喜欢吃辣的朋友可以加上豆瓣酱或是辣椒酱,风味更独特呢~

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